四、维生素B6
维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺三种吡啶衍生物。维生素B6的各种形式对热、酸和碱稳定；遇光，尤其是在中性和碱性溶液中易被破坏。强氧化剂很容易使吡哆醛变成无生物学活性的4─吡哆酸。合成的吡哆醇是白色结晶，易溶于水。
维生素B6的拮抗物有羟基嘧啶，脱氧吡哆醇和异烟肼。
维生素B6的功能主要与蛋白质代谢的酶系统相联系，也参与碳水化合物和脂肪的代谢，涉及体内50多种酶。维生素B6对肉用动物具有更重要的意义。
维生素B6缺乏，猪表现为食欲差、生长缓慢、小红细胞异常的血红蛋白过少性，类似癫痫的阵发性抽搐或痉挛，神经退化，尸检可见有规律性的黑黄色色素沉着，肝发生脂肪浸润，和被毛粗糙。
鸡缺乏表现为异常的兴奋、癫狂、无目的运动和倒退、痉挛。
鱼缺乏表现为食欲差、痉挛和高度兴奋。
维生素B6广泛分布于饲料中，酵母、肝、肌肉、乳清、谷物及其副产物和蔬菜都是维生素B6的丰富来源。由于来源广而丰富，生产中没有明显的缺乏症。杂交鸡对维生素B6的需要较纯种鸡多。高温增加大鼠对维生素B6的需要。例如，在33℃气温时的需要是19℃的二倍。人和动物饲粮蛋白质水平的升高，色氨酸、蛋氨酸或其它氨基酸过多也将增加维生素B6的需要。
畜禽对维生素B6的需要一般为每千克饲粮1-3mg，鱼类为3－6mg。狗和大鼠维生素B6的中毒剂量是需要量的1000倍以上。
动物对胆碱的需要一般为每千克饲料400-1300mg，鱼可达4g。在水溶性维生素中，胆碱相对其需要量较易过量中毒。鸡对胆碱的耐受量为需要量的2倍，猪的耐受力比鸡强。胆碱中毒表现为流涎、颤抖、痉挛、发绀和呼吸麻痹。
十、维生素C(抗坏血酸)
维生素C是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，因能防治坏血病而又称为抗坏血酸。它是一种无色的结晶粉末，加热很容易被破坏。结晶的抗坏血酸在干燥的空气中比较稳定，但金属离子可加速其破坏。
由于维生素C具有可逆的氧化性和还原性，所以它广泛参与机体的多种生化反应。已被阐明的主要的功能是参与胶原蛋白质合成。此外，还有以下几个方面的功能：①在细胞内电子转移的反应中起重要的作用；②参与某些氨基酸的氧化反应；③促进肠道铁离子的吸收和在体内的转运；④减轻体内转运金属离子的毒性作用；⑤能刺激白细胞中吞噬细胞和网状内皮系统的功能；⑥促进抗体的形成；⑦是致癌物质─亚硝基胺的天然抑制剂；⑧参与肾上腺皮质类固醇的合成。
抗坏血酸缺乏可引起非特异的精子凝集，以及叶酸和维生素B12的利用不力而导致。
鱼类缺乏维生素C，一般表现为食欲下降、生长受阻、骨骼畸形、脊柱弯曲、表皮及鳍出血等症状。
柑橘类水果、蕃茄、绿色蔬菜、马铃薯和以及大多数的水果都是维生素C的重要来源。牛奶中含维生素C也较多，但加热消毒易大量损失。
除人、灵长类、豚鼠、鱼、食果子的、昆虫和某些鸟类外，畜禽一般都能合成维生素Ｃ。在妊娠、泌乳和甲状腺机能亢进情况下，维生素Ｃ的吸收减少，排泄增加。在高温、寒冷、运输等逆境和应激状态下，以及饲粮能量、蛋白质、维生素Ｅ、硒和铁等不足时，动物对维生素Ｃ的需要则大大增加。
动物对维生素Ｃ的需要一般没有规定。1980年RDA对人的推荐量是每日35～100mg。NRC(1994)对鱼的需要量定为每千克饲料50mg左右。维生素C的毒性很低，动物一般可耐受需要量的数百倍，甚至上千倍的剂量。
十一、类维生素物质
除前面所讨论的14种维生素外，还有一些物质，从目前的研究材料还不能完全证明它们属于维生素，但不同程度上具有维生素的属性。一类物质是已被证明在某些方面具有维生素的生物学作用，少数动物必须由饲粮提供，但没有证明大多数动物都必须由饲粮提供。属于这一类的类维生素物质有肌醇、肉毒碱、硫辛酸、辅酶Ｑ和多酚。还有一类物质，有促进动物机体代谢的作用或某方面的效益，但还没有被证明对哪种动物是必须由饲粮提供的。这一类物质包括“维生素B13(乳清酸)”、“维生素B15(Pangamic acid)”“维生素B17(苦杏仁苷)”、“维生素H3(Gerovital)”“维生素U”以及“葡萄糖耐受因子”，由于后一类还不能确定是动物所必需的，又称为假维生素。关于这些物质是否属于维生素还有待进一步证明，也涉及维生素概念及定义的进一步阐明。
五、泛酸(遍多酸)
泛酸是由β-丙氨酸借肽键与α，γ-二羟-β，β-二甲基丁酸缩合而成的一种酸性物质。
游离的泛酸是一种粘性的油状物，不稳定，易吸湿，也易被酸碱和热破坏。泛酸钙是该维生素的纯品形式，为白色针状物。有右旋(d-)和消旋(dl)两种形式，消旋形式泛酸的生物学活性为右旋的二分之一。
饲料中的泛酸大多是以辅酶A的形式存在，少部分是游离的。只有游离形式的泛酸以及它的盐和酸能在小肠吸收，不同动物对泛酸的吸收率差异较大(40-94%)。泛酸主要以游离形式经尿排出。
泛酸是两个重要辅酶，即辅酶A和酰基载体蛋白质(ACP)的组成成分。辅酶A是碳水化合物、脂肪和氨基酸代谢中许多乙酰化反应的重要辅酶，在细胞内的许多反应中起重要作用。ACP在脂肪酸碳链的合成中有相当于辅酶A的作用。并已证明，ACP与辅酶A有类似的酰基结合部位。
猪缺乏泛酸，皮肤皮屑增多，毛细，眼周围有棕色的分泌物，胃肠道疾病，生长缓慢并表现为典型的鹅步症。尸检可发现神经退化和实质性器官的病变。
鸡缺乏泛酸，首先是生长受阻，羽毛生长不良，进一步表现为皮炎，眼睑出现颗粒状的细小结痂并粘连在一起，嘴周围也有痂状的损伤，胫骨短粗，严重缺乏时可引起死亡。
泛酸广泛分布于动植物体中，苜蓿干草、花生饼、糖蜜、酵母、米糠和小麦麸含量丰富；谷物的种子及其副产物和其它饲料中含量也较多。常用饲粮一般不会发生泛酸的缺乏。饲粮能量浓度增加，动物对泛酸的需要量增加。饲粮脂肪含量高可促使猪出现泛酸缺乏症。抗生素能节约鸡和猪对泛酸的需要。高纤维饲粮可使瘤胃微生物的泛酸合成减少，而高水平的可溶性碳水化合物可促进泛酸的合成。维生素B12能节约家禽对泛酸的需要。高蛋白质也可节约大鼠对泛酸的需要。不同品种的生长猪对泛酸的需要也存在差异，相差可达40%。
畜禽对泛酸的需要量一般为每千克饲料7-12mg，鱼类为10-30mg。泛酸中毒只在饲予超过需要量100倍剂量的大鼠中发现。