英文名称: Lactitol
分子式: C12H24O11
熔点: 115~125℃
CAS 号: 585-86-4
分子式: C12H24O11
熔点: 115~125℃
CAS 号: 585-86-4
性状:白色结晶或结晶性粉末。
乳糖醇是一种新型的甜味剂,属于糖醇的一种,甜度为蔗糖的0.3-0.4倍
乳糖醇是用从牛奶中提取的乳糖加工而成的,在欧洲,美国,加拿大,日本都允许作为食品添加剂使用。我国从1995年起也允许使用。
乳糖醇具有糖醇类甜味剂公有的特点:
--热量低,适用于低热量食品
--在人体内不依赖胰岛素代谢,对血糖无影响,适合患者
--易溶于水
--不易被细菌利用,对牙齿无害
乳糖醇还具有其他糖醇类所不具备的优点
--低吸湿性,不像其他糖醇易于吸湿发粘,适用于奶粉之类的粉末食品
--口味与蔗糖接近,无其他糖醇所具有的清凉感和余味
--无致性
--化学稳定性高,可以承受食品的高温加工
乳糖醇适用于巧克力,糖果,烘焙食品,口香糖,乳制品,冰激淋,果酱等。尤其适用于低甜度,无糖,低热量食品。